Einfach zum Anbeißen - Regionales Obst und Gemüse im Sommer

Gerne tummeln sich die bunten Vitaminspender auch in Suppen und Aufläufen, verstecken sich in Soßen und Smoothies oder sorgen bei schweißtreibend hohen Temperaturen als Rohkost für eine knackig-kühle Erfrischung.

Um die Vielfalt heimischer Früchte und Gemüsesorten klimafreundlich zu genießen, ist der Sommer die ideale Jahreszeit: Salat muss nicht im beheizten Gewächshaus angebaut und Erdbeeren müssen nicht mehr aus fernen Ländern importiert werden.

Von A wie Apfel bis Z wie Zucchini ist in den Regalen der Supermärkte und Hofläden ein großes Angebot an gesunden landwirtschaftlichen Erzeugnissen aus der Region vorhanden. Dank kurzer Transportwege kann Obst und Gemüse in Ruhe ausreifen und kommt erntefrisch, aromatisch und voller wertvoller Nährstoffe auf den Teller. Mit dem Genuss heimischer Produkte tun Sie also nicht nur der Umwelt und den Landwirten vor Ort etwas Gutes, sondern auch sich selbst.

An heißen Tagen stehen leichte Speisen mit Frischekick hoch im Kurs. Dank des geringen Energiegehalts belastet das leichte Sommergemüse den Körper nicht mit schwerer Verdauungsarbeit. Darüber hinaus trägt der hohe Wasseranteil zur Versorgung des Körpers mit Flüssigkeit bei. Mehr über die richtige Ernährung bei Hitze erfahren Sie hier.

Der Blumenkohl ist ein echter Weltbürger. Gekocht, gedünstet, geschmort, gebraten, frittiert, überbacken oder ganz klassisch mit zerlassener Butter oder Béchamelsoße serviert, hat er einen festen Platz in der Küche. Mit seinem milden Geschmack ist er – ähnlich wie der Brokkoli – ein „Softie“ unter den Kohlsorten. Das macht ihn sogar bei Kindern beliebt.

Blumenkohl enthält verschiedene B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin K, das bei der Blutgerinnung eine wichtige Rolle spielt. Außerdem stecken eine Vielzahl an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium in dem runden Kraftpaket.

Gesund, gesünder, Brokkoli: In Sachen Nährstoffgehalt macht dem grünen Gemüse so leicht niemand etwas vor. Sein Vitamin C-Gehalt pro 100 Gramm ist im Vergleich zum Blumenkohl fast doppelt so hoch. Darüber hinaus ist Brokkoli relativ kalziumreich und enthält Karotin und Magnesium.

Als Auflauf, Suppe oder gedünstet als Beilage schmeckt er hervorragend. Wer mag, kann Brokkoli als Snack zwischendurch auch roh genießen.

Die Tomate ist das mit Abstand beliebteste Gemüse der Deutschen. Sie gehört zu den Nachtschattengewächsen und stammt ursprünglich aus Südamerika. Inzwischen gibt es sie in unzähligen Formen und Größen. Als kulinarischer Allrounder kann sie gebacken, gebraten, gegrillt, gefüllt oder einfach roh oder in Salaten genossen werden.

Gut für die Figur: Während eine Fleischtomate mit 200 Gramm 38 Kilokalorien liefert, stecken in einer Kirschtomate (20 Gramm) gerade einmal vier Kalorien. Mit Vitamin C, Folsäure und Kalium sind in Tomaten essenzielle Nährstoffe enthalten.

Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse und sind daher eng mit Kürbis, Melone und Zucchini verwandt. Ebenso wie diese bestehen sie hauptsächlich aus Wasser und zählen mit zwölf Kalorien pro 100 Gramm zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Reich sind sie dagegen an wertvollen Inhaltsstoffen. Gurken enthalten Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin K sowie die Mineralstoffe Kalium und Eisen.

Knackige Gurkenscheiben werden in Kombination mit Naturjoghurt und Dill zu einem leichten Sommersalat. Aber auch warm schmecken sie gedämpft, geschmort oder gefüllt sehr lecker.

Wie einfach sich eine vermeintliche Schwäche in Stärke verwandeln lässt, beweist die Zucchini. Gerade weil sie keinen sehr ausgeprägten Eigengeschmack besitzt, lässt sie sich sehr gut mit anderen Gemüsearten kombinieren. Sie schmeckt gegrillt, gebraten, frittiert oder gedünstet genauso lecker wie als Zutat in einem süßen Kuchen.

Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Mit gerade einmal 19 Kalorien pro 100 Gramm ist sie ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche.

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Gemüse im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Sie sind auf der Suche nach pfiffigen Rezepten mit heimischem Sommergemüse? Hier haben wir ein paar Vorschläge für Sie:

Von Juni bis September versüßt uns frisches Sommerobst die warme Jahreszeit. Das Angebot reicht von Aprikosen bis Zwetschgen und ist nicht nur pur, sondern auch in Kuchen und Desserts ein Genuss. Hier finden Sie die leckersten Sommerfrüchte auf einen Blick.

Die Kirsche gehört zum Steinobst und wird in gemäßigten Klimazonen weltweit kultiviert. Unterschieden wird die hellrote Süßkirsche, deren Saison ab Juni beginnt, von der dunkleren, herben Sauerkirsche, die etwas später reif ist.

Kirschen eignen sich hervorragend für Konfitüren, Kuchen oder ein Dessert mit Kirschen. Aber auch pur schmecken die kleinen roten Früchte ausgezeichnet. Kirschen enthalten reichlich Antioxidantien, entzündungshemmende sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor.

Die orange-gelbe Mirabelle schmeckt sehr süß und aromatisch und macht sich hervorragend als Kuchenbelag, Kompott oder Marmelade. Hauptsächlich wird die Mirabelle aber für Obstbrände und Likör verarbeitet. In der Mirabelle stecken reichlich Vitamin C und Kalium.

Achtung: Mirabellen sind leicht verderblich und sollten am besten frisch genossen oder möglichst bald verarbeitet werden. Im Kühlschrank können Mirabellen zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.

Am leckersten schmecken Stachelbeeren, wenn Sie vom Strauch direkt in den Mund wandern. Aber auch als Belag für Kuchen und Torten oder als Gelee, Marmelade und Kompott machen sie eine gute Figur.

Stachelbeeren haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Außerdem enthalten sie wertvolle Mineralien, Kalium, Kalzium, Magnesium und B-Vitamine, die wichtige Funktionen im menschlichen Stoffwechsel haben.

Im Sommer zählen Heidelbeeren zum Besten, was das Obstregal oder der Garten zu bieten hat. Besonders lecker schmecken sie roh oder mit Joghurt oder im Müsli. Ebenso köstlich sind sie aber als Kompott, Dessert, in Kuchen oder Pfannkuchen.

Heidelbeeren enthalten gerade mal 42 Kilokalorien pro 100 Gramm, dafür aber umso mehr Vitamin C, Kalium und Zink. Auch Folsäure und Eisen sowie Gerb- und Pflanzenfarbstoffe (Polyphenole) sind vorhanden.

Häufig wird nach dem Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen gefragt. Äußerlich unterscheiden sich Pflaumen von Zwetschgen dadurch, dass sie rundlich-oval sind, Zwetschgen dagegen eher länglich. Beide sind auch als regionales Herbstobst bekannt.

Das Steinobst ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium und Zink. Außerdem enthält es Provitamin A, Vitamin C und E sowie Vitamine aus der B-Gruppe.

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Obst im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Als frischer Snack für zwischendurch sind süße Sommerfrüchte immer willkommen. Wer die leckeren Vitaminspender etwas kreativer vernaschen möchte, findet hier die passenden Rezepte:

Um einen überschüssigen Ernteertrag von Sommergemüse und -obst auch noch nach der Saison genießen zu können, empfiehlt sich Einfrieren, Einkochen oder milchsaures Einlegen (Fermentieren). Auf diese Weise landet auch außerhalb der Saison regionales Gemüse und Obst auf dem Tisch.

Besonders schnell und einfach lässt sich die Saison für heimische Köstlichkeiten durch Einfrieren verlängern. Möhren, Lauch, Bohnen oder Erbsen werden gesäubert, zerkleinert und kurz in siedendem Wasser blanchiert, bevor sie in die Kälte kommen. Beeren werden lose liegend vorgefroren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließen werden sie in Tiefkühldosen oder -beutel umgefüllt.

Fast alle heimischen Obst- und Gemüsesorten lassen sich einkochen, also durch Erhitzen und Abdichten haltbar machen. Gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten und eventuell blanchiert, wird das Obst oder Gemüse in Einmachgläser gefüllt und mit einem Aufguss bedeckt. Anschließend werden die Gläser in einem großen Kochtopf zum Kochen gebracht.

Zum Fermentieren werden Kohl, Rote Bete, Möhren oder Bohnen in einer Salzlake eingelegt. Beim Fermentationsprozess wandeln Bakterien den Zucker und die Stärke des Gemüses in Milchsäure um. Dabei entstehen neue Vitamine. Fermentiertes Gemüse ist auch besonders gut für die Verdauung.

Wenige Wochen nach dem Start der Gartensaison dürfen sich Gemüsegärtner meist schon über die erste Ernte freuen. Was in den ersten Monaten des Jahres aus dem Beet geholt oder im Hofladen erstanden werden kann, erfahren Sie in unserem Beitrag über regionales Obst und Gemüse im Frühling.

Sommergemüse ist etwas später dran. Mit unserem Überblick erwischen Sie den richtigen Zeitpunkt zum Pflanzen.