WetterOnline ( https://www.wetteronline.de )
Startseite / Ratgeber / Garten /

Leckeres aus Wald und Wiese - Essbare Wildkräuter

Essbare Wildkräuter

Leckeres aus Wald und Wiese

Frau sammelt Bärlauch im Wald
Inhalt

Wer an Kräuter denkt, dem kommen sofort Rosmarin, Thymian oder Basilikum in den Sinn. Doch auch ihre wilden Verwandten haben unsere Aufmerksamkeit verdient. In Deutschland gibt es über 1500 essbare Wildkräuter und die sind gesünder und vitaminreicher als man so denkt.

Regional, saisonal und gratis ist das, was die Natur uns im wahrsten Sinne des Wortes „vor die Füße“ wirft, obendrein. Probieren Sie es aus und verbinden Sie ihren nächsten Spaziergang mit einer spannenden Delikatessenjagd. Welche Wildkräuter essbar sind und was Sie beim Sammeln beachten sollten, erfahren Sie hier.

Wilde essbare Kräuter

Grüne Suppe aus Wildkräutern und WildblumenAus Wildkräutern können viele leckere und sehr gesunde Rezepte gezaubert werden.

Kommt eine Pflanze zur falschen Zeit am falschen Ort zum Vorschein, wird sie schnell zum Unkraut degradiert. Dabei liegt es einzig und allein im Auge des Betrachters, ob im Garten, am Wegesrand oder auf Wiesen Unkräuter oder Wildkräuter wachsen.

Für die einen stellen Bärlauch, Giersch, Brennnessel und Co. ein unerwünschtes Ärgernis dar, für andere sind die Pflanzen eine kulinarische Bereicherung.

Schon gewusst?

Zu den Wildkräutern zählen alle krautigen Pflanzen, die nicht durch Züchtung verändert wurden. “Krautig” bedeutet, dass sie - im Gegensatz zu Sträuchern und Bäumen - keinen holzigen Stamm haben.

Von der Wiese auf den Teller

Wildkräuter können unsere Ernährung auf wunderbare Weise bereichern. Sie stecken nicht nur bis zum Blattrand voll mit guten Inhaltsstoffen, sondern bringen auch noch ganz besondere Aromen in die Küche. Mit ihrem Geschmack, der von bitter über nussig bis süß reicht, verleihen Wildkräuter vielen Rezepten das besondere Etwas. Ob als Pesto, im Kräuterquark, als Salat oder als Tee kommen Sie auf unterschiedlichste Art zum Einsatz:

1/7
Zubereitung: Gewaschenen Bärlauch klein schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und dann in einer Küchenmaschine fein hacken. Alle Zutaten hinzugeben und sämig mixen. Öl dazu geben, wenn das Pesto zu dickflüssig ist.

Darüber hinaus wird ihnen eine heilende Wirkung zugesprochen. Diese beginnt gewissermaßen schon beim Sammeln der Wildkräuter, denn wer Zeit an der frischen Luft verbringt und anschließend mit einem Korb voller Vitalstoffe nach Hause kommt, tut Körper und Geist auf jeden Fall etwas Gutes.

Wildkräuter sammeln im Frühling

Gerade im Frühling bringt Bewegung an der frischen Luft den Kreislauf in Schwung. Bei direkter Sonneneinstrahlung ist allerdings schon jetzt Vorsicht geboten. Auch wenn die Sonne noch nicht so viel Kraft hat wie im Sommer, sind die schädlichen UV-Strahlen nicht schwächer. Cremen Sie sich also vor ihrem Kräuterspaziergang sorgfältig ein und lesen Sie hier, was Sie beim Sonnenschutz im Frühling sonst noch beachten sollten.

Wo wachsen wilde Kräuter?

Löwenzahn am StraßenrandIn der Nähe von vielbefahrenen Straßen oder Wegen sollten keine Wildkräuter gesammelt werden. Sie können mit Feinstaub, Hundekot oder Müll belastet sein.

Wer sich mit Wildkräutern beschäftigt, merkt schnell, dass essbare Wildpflanzen an jeder Ecke sprießen. Gesammelt werden sollte der nährstoffreiche Wildwuchs allerdings nur abseits vielbefahrender Straßen und von Innenstädten, denn dort sind die Kräuter nicht durch Autoabgase belastet. Auch um klassische Hundegassi-Routen sowie gedüngte Wiesen und Weiden sollten Sie möglichst einen Bogen machen. Gut geeignet sind beispielsweise Streuobstwiesen, Bereiche in der Nähe von Seen, Grünflächen, Saisongärten oder Parks.

Schon gewusst?

Ob die Früchte von Wildpflanzen reif sind, erkennen Sie daran, dass sie sich einfach abpflücken lassen.

In Naturschutzgebieten dürfen keine Wildkräuter gesammelt werden. Darüber hinaus sollten aus Respekt vor der Natur immer nur kleine Mengen gepflückt werden. Das hat den Vorteil, dass an bewährten Stellen immer wieder geerntet werden kann.

Superfood vom Wegesrand: Sieben gesunde Wildkräuter

1. Brennnessel

Korb mit gepflückten BrennnesselnDie größten und kräftigsten Brennnesselblätter können Sie zwischen April und Juni ernten.

Die Brennnessel gilt als heimisches Superfood. Als Tee, Suppe, Salat oder Spinatersatz ist sie ein echtes Allroundtalent. Die Blätter liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß sowie eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen. Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe wird die Brennnessel als Heilpflanze vor allem bei Harn-, Nieren- und Gelenkbeschwerden oder zur Anregung des Stoffwechsels eingesetzt.

2. Bärlauch

Frisch gepflückte Bärlauchblätter Das Wildkraut schmeckt wunderbar als Pesto, Suppe, Dip oder Brotaufstrich.

Der Bärlauch ist oft in Laubmisch- und Buchenwäldern zu finden. Sein scharfer Geschmack ähnelt dem von Knoblauch. Bärlauch ist reich an Mineralstoffen und Vitamin C. Er enthält Magnesium und wirkt antibakteriell. Zudem soll er bei Magenbeschwerden helfen und sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken. Zwischen März und April ist die beste Zeit für die Bärlauchernte.

Achtung

Beim Sammeln von Bärlauch sollten Sie vorsichtig sein: Seine Blätter sehen denen des hochgiftigen Maiglöckchens zum Verwechseln ähnlich. Gut unterscheiden können Sie die Pflanzen am Geruch. Nehmen Sie Knoblauchgeruch wahr, wenn Sie das Kraut zwischen den Fingern zerreiben, handelt es sich um Bärlauch. Riechen Sie nichts, sollten Sie lieber die Finger davonlassen.

3. Giersch

Frisch gepflückte GierschblätterGiersch enthält entwässerndes Kalium und kann als Tee unterstützend bei einer Blasenreizung oder -entzündung helfen.

Der Giersch, auch Geißfuß genannt, ist eines der hartnäckigsten Wildkräuter. Bei Gärtnern ist er deshalb äußerst unbeliebt. Wer das frische, scharfe Aroma der unverwüstlichen Pflanze einmal probiert hat, sieht das Wildkraut zukünftig möglicherweise in einem neuen Licht. In vielen Rezepten mit Wildkräutern wird Giersch mit Kartoffeln oder Salat kombiniert. Außerdem ist er eine gute Alternative zu Petersilie.

Die jungen Blätter können am besten von März bis Mai, die Blüten von Juni bis August und die Stängel sowie junge Blütensprossen von Mai bis August gesammelt werden.

4. Gartenschaumkraut

Blühendes GartenschaumkrautDas Gartenschaumkraut blüht bereits früh im Jahr.

Das Gartenschaumkraut ist weit verbreitet und ist trotz seines hübschen Aussehens in Gärten nicht gern gesehen. Schade drum, denn auch auf dem Teller macht es eine gute Figur. Der scharfe, kräftige Geschmack des Gartenschaumkrauts erinnert an Rucola und Kresse. Es schmeckt besonders gut auf Butter- oder Quarkbrot und im Salat.

Zusätzlich besitzt es einen hohen Vitamin C-Gehalt sowie Bitter- und Mineralstoffe, die eine blutreinigende, harntreibende, verdauungs- und durchblutungsfördernde Wirkung haben sollen. Die beste Erntezeit für das Gartenschaumkraut ist zwischen März und Mai.

5. Löwenzahn

Frisch gepflückte Löwenzahnblätter und -blütenLöwenzahn ist sehr vielseitig einsetzbar: Essbar sind nicht nur seine Blätter, sondern auch seine Blüten und sogar die Wurzel.

Der Löwenzahn ist wohl das bekannteste Wildkraut. Er ist in ganz Europa heimisch und kommt eher als Kaninchenfutter zum Einsatz als in der Küche.

Die Blätter des Löwenzahns schmecken bitter bis nussig und passen gut zu Salaten, Suppen, Soßen oder aufs Butterbrot. Aus den Blüten lassen sich Gelee, Sirup oder eine Art Honig herstellen, die Wurzeln kommen beispielsweise bei der Zubereitung von Tee zum Einsatz. Ernten können Sie Löwenzahn von April bis Oktober. In dieser Zeit wächst er immer wieder nach.

6. Vogelmiere

Weißblühende VogelmiereBei günstigem Jahresklima blüht die Vogelmiere das ganze Jahr über. Neue Pflanzen beginnen ab Mitte Mai mit der Blüte.

Die Vogelmiere wächst auf Äckern und Brachflächen. Ihr Geschmack ist mild aromatisch und erinnert an Erbsen. Die Blätter passen gut zu Salaten, Kartoffelgerichten und Suppen. Das Wildkraut enthält dreimal so viel Kalium und siebenmal so viel Eisen wie Kopfsalat. Auch Vitamin A und C sind reichlicher vorhanden. Zudem enthält es einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß.

Pfarrer Sebastian Kneipp (1821 – 1897) verwendete die Vogelmiere bei Lungenleiden, Husten und Hämorrhoiden. Noch heute kommt das Kraut gerne als Zutat für Hustentees zum Einsatz.

7. Gundermann

Lila blühender GundermannGundermann kann von April bis Juli oder auch länger frisch geerntet werden. Die Pflanze wächst mit ihren violetten Blüten auf Wiesen, an Waldrändern und in Gärten.

Der Gundermann wächst in Bodennähe und kriecht die Erde entlang. Zu finden ist er in lichten Wäldern, auf feuchten Wiesen und an Mauern. Seine Blätter haben einen scharfen Geschmack, der an Minze erinnert.

Gundermann passt zu allen Speisen, die auch mit Thymian oder Minze kombinierbar sind. Beliebt ist er als Würzmittel für Eier, Kräuterbutter und Quarkspeisen.

Die Wildpflanze enthält außerdem ätherische Öle, Gerb- und Bitterstoffe. In der Naturheilkunde wird sie als Heilkraut bei eitrigen Entzündungen und innerlich bei Atemwegserkrankungen und Stoffwechselproblemen eingesetzt.

Hier finden Sie essbare Blüten aus dem Garten, die Sie für Ihre Ernährung nutzen können:

1/8
Nicht nur Wildkräuter aus dem Garten können in der Küche verwendet werden, auch viele Blüten von heimischen Pflanzen sind essbar.

Wann können Wildkräuter gesammelt werden?

Die beste Erntezeit für zarte Blätter und Blüten sind bei Wildkräutern die Frühlings- und Sommermonate. Aber auch im Spätsommer und Herbst können Blätter, Samen und Früchte gesammelt werden. Wildpflanzen wie Gänseblümchen, Brennnessel und Gundermann sind ganzjährig zu finden und eignen sich auch für die Winterernte.

Einige beliebte essbare Kräuter im Jahresverlauf:

FrühlingSommerHerbstWinter
• Bärlauch• Wilder Oregano• Gundermann• Brennnessel
• Löwenzahn• Rotklee• Franzosenkraut• Wiesenlabkraut
• Giersch• Mädesüß• Sauerampfer• Vogelmiere
• Knoblauchsrauke• Wilde Möhre• Waldsauerklee• Pfennigkraut
• Spitzwegerich

Der beste Zeitpunkt zum Sammeln von wilden Blättern und Blüten ist nach dem Regen, wenn die Kräuter kräftig und grün in voller Blüte stehen. Am besten eignen sich dazu die späten Vormittagsstunden von trockenen Tagen, dann sind die Pflanzen vom Tau der Nacht getrocknet und haben die Blüten geöffnet. Wann genau es wie lange trocken bleibt, sehen Sie in unserem WetterRadar.

Die perfekte Ausrüstung zum Kräutersammeln

Korb und Schere zum Wildkräutersammeln auf einer bunten WieseUm Verwechslungen zu vermeiden, ist es ratsam, einen gut bebilderten Pflanzenführer oder eine entsprechende App zur Hand zu haben.

Wildkräuter können in einem Körbchen, einer Brotdose oder einem Stoffbeutel gesammelt werden. Nützlich sind beim Kräutersammeln auch eine Schere, ein Messer und eine Lupe zum Bestimmen der Pflanzen. Falls Sie Brennnesseln ernten wollen, sind feste Handschuhe ein Muss.

Schon gewusst?

Am wertvollsten sind Wildkräuter, wenn sie frisch geerntet gegessen werden. Einige Tage haltbar bleiben sie in einer verschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank. Getrocknet werden Kräuter an einem schattigen und luftigen Ort. Dazu hängen Sie sie bündelweise kopfüber auf. Die getrockneten Kräuter werden in einem verschließbaren Glas oder in einem Stoffsäckchen aufbewahrt.

Bei Ihrem Streifzug durch Wald und Wiesen sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Sie lange Hosen und langärmlige Oberteile tragen. Denn schon bei Temperaturen um acht Grad werden kleine Plagegeister wie die Zecke aktiv. Wie Sie sich gegen Zecken im Frühling schützen, erfahren sie in diesem Beitrag.   

Vorsicht vor giftigen Doppelgängern

Giftiger gefleckter SchierlingDer gefleckte Schierling wird mit einer Wuchshöhe von bis zu zwei Meter deutlich größer als die ungiftige und essbare Schafgarbe.

Viele Wildpflanzen strotzen nur so vor gesunden Inhaltsstoffen. Einige von ihnen können für uns aber auch gefährlich werden. Deshalb sollten Sie nur die Kräuter pflücken und verzehren, die Sie hundertprozentig sicher bestimmt haben.

Bei Brennnesseln, Löwenzahn und Gundermann sind auch Anfänger meist auf der sicheren Seite. Wiesenkümmel und Wiesenkerbel dagegen sind von giftigen Doppelgängern wie Hundspetersilie selbst von erfahrenen Sammlern nicht so leicht zu unterscheiden.

Die Gefahr der Verwechslung besteht auch bei Schafgarbe, die mit dem Gefleckten Schierling eine der giftigsten einheimischen Pflanzenarten als Doppelgänger hat.

Tipp: Wildkräuter lassen sich am besten bestimmen, wenn Blätter und Blüten voll ausgebildet sind.

Wildkräuter im eigenen Garten

Frau zupft Handvoll UnkrautBevor Sie das Unkraut aus Ihrem Garten entfernen, schauen Sie doch einfach mal, ob nicht vielleicht etwas Essbares dabei ist, wie zum Beispiel Löwenzahn, Gartenschaumkraut oder sogar Gänseblümchen.

Wer in der Großstadt lebt oder ungern auf öffentlichen Flächen sammelt, muss nicht auf köstliche und heilsame Pflanzen verzichten. Viele Wildkräuter lassen sich im Garten oder auf dem Balkon kultivieren.

Für einen sonnigen Standort sind unter anderem

  • Gänseblümchen,

  • Rotklee,

  • Schafgarbe,

  • Spitzwegerich oder

  • Wiesenlabkraut geeignet.

Eher schattig mögen es hingegen:

  • Bärlauch

  • Giersch

  • Gundermann

  • Knoblauchsrauke

  • Vogelmiere

Im Gegensatz zu klassischen Küchenkräutern sind Wildkräutersamen und -setzlinge nicht in jedem Gartencenter zu bekommen. Eine einfache und kostenlose Methode, sich mit Wildkräutersamen zu versorgen, besteht darin, sie einfach in der Natur zu sammeln.

Wem das zu mühsam ist oder wer dazu keine Möglichkeit hat, findet ein großes Angebot in Sämereien, die sich auf Wildkräuter spezialisiert haben.

Link zu dieser Seite / Seite empfehlen
Seite per E-Mail empfehlen Mail

Das Wetter in ...