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Mit regionalen Produkten fit und gesund durch die nasskalten Tage - Obst und Gemüse im Winter

Obst und Gemüse im Winter

Mit regionalen Produkten fit und gesund durch die nasskalten Tage

Möhren, Rote Bete, Rosenkohl und Kartoffeln aus dem Ofen
Inhalt

Mal ehrlich: Rein optisch können es Pastinake, Knollensellerie und Grünkohl mit prallen Tomaten, bunten Paprikaschoten und verführerisch glänzenden Auberginen nicht aufnehmen. Neben den bunten Gewächshaus-Erzeugnissen wirkt das Wintergemüse, an dessen rauer Schale gerne noch ein wenig Ackererde haftet, weniger ansprechend. Und auch der Boskop ist als klassischer Winterapfel im Vergleich zum piekfeinen Granny Smith ein echter Naturbursche.

Doch bekanntlich zählen ja die inneren Werte. Und genau damit können regionales Obst- und Gemüse im Winter kräftig punkten. In ihnen stecken jede Menge Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe, die bei nasskaltem Erkältungswetter das Immunsystem stärken können.

Damit Sie wissen, welches Obst und Gemüse Sie auch im Winter frisch genießen können, haben wir eine bunte Auswahl zusammengestellt.

Winterobst

Äpfel und Birnen in einem KorbLageräpfel, deren Saison im September beginnt, reifen nach dem Pflücken nach und werden süßer, weil Stärkereste zu Zucker sowie Glukose in die süßere Fruktose umgewandelt werden. Erst einige Wochen nach dem Pflücken erreichen sie ihr optimales Aroma.

Grapefruits aus Spanien, Orangen aus den USA, Clementinen aus Peru – an den Marktständen geht es in den Wintermonaten international zu. Notgedrungen, denn die Auswahl an Winterfrüchten aus regionalem Anbau ist hierzulande nicht gerade üppig. Lichtblicke in der dunklen Jahreszeit sind jedoch einige Apfel- und Birnensorten, die bis Oktober geerntet werden und bei fachgerechter Lagerung noch einige Wochen und Monate nach der Ernte schmecken.

Äpfel

Sie halten mehrere Wochen, bei guter Lagerung sogar den gesamten Winter. Typische Sorten sind unter anderem:

  • Elstar

  • Boskoop

  • Topaz

Birnen

Bei den Birnen halten sich die folgenden spätgeernteten Sorten bis zu zwei Monate:

  • Alexander Lucas

  • Conference

  • Passa Crassana

Saisonkalender für regionales Obst

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Obst im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Saisonkalender für regionales ObstUnser Saisonkalender zum Ausdrucken

So können Sie lagerfähiges Winterobst über Monate hinweg aufbewahren

  1. Ernten Sie die Früchte schonend, es darf keine Verletzungen der Fruchtoberfläche und keine Druckstellen geben. Früchte, die vom Baum zu Boden gefallen sind, können nicht eingelagert werden.

  2. Verpacken Sie die Früchte in durchsichtige Plastikbeutel (zum Beispiel Gefrierbeutel) und verschließen Sie sie mit einem Gummiring.

  3. Schneiden Sie mit einer Schere kleine Schlitze in den Folienbeutel. So kann überschüssiges Wasser entweichen.

  4. Legen Sie die verpackten Früchte in ein Regal in einem kühlen Kellerraum oder in die Garage.

  5. Kontrollieren Sie die Tüten wöchentlich. Befindet sich eine faule Frucht darin, nehmen Sie den betreffenden Beutel mit in die Küche und verzehren die gesunden Früchte. Achtung: Öffnen Sie Beutel mit Früchten, die Pilzbefall aufweisen, nie im Lagerraum.

Wintergemüse

Frostbedeckter KohlkopfKohl muss Frost ausgesetzt sein, damit er gut schmeckt. Je niedriger die Temperaturen desto höher der Zuckergehalt und desto herb-süßer schmeckt er.

Während Herbstgemüse wie Kürbis, Zwiebeln, Endiviensalat sowie Weiß- und Rotkohl im September, Oktober und November Saison haben, hält Wintergemüse selbst bei Frost tapfer die Stellung. So stecken Grünkohl und Pastinaken Temperaturen unter dem Gefrierpunkt sehr gut weg und auch Schwarzwurzel, Lauch oder Wirsing zählen zu den unempfindlichen Vertretern.

Der extreme Kältekick sorgt sogar dafür, dass sie ihren vollen Geschmack und ihre hohe Dosis an Vitaminen und Mineralstoffen entwickeln können. Wintergemüse hat außerdem den Vorteil, dass man es relativ lange lagern kann.

Saisonkalender für regionales Gemüse

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Gemüse im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Saisonkalender für regionales GemüseUnser Saisonkalender zum Ausdrucken

Extra-Tipp:

Wenn es draußen kalt ist, die Nase läuft und der Hals kratzt, kann eine Hühnersuppe wahre Wunder wirken. Angereichert mit frischem Wintergemüse aus der Region enthält sie noch mehr gesunde Inhaltsstoffe.

Fünf frostharte Kerle im Portrait

Grünkohl

Schale mit Grünkohlblättern auf einem TischGrünkohl ist ein sehr vielseitiges Gemüse und kann sowohl traditionell mit Pinkel (geräucherte Wurst), als auch als Chips aus dem Ofen, Auflauf oder gesunder Smoothie zubereitet werden.

100 Gramm Grünkohl enthält ebenso viel Kalzium wie 200 Milliliter Milch. Darüber hinaus ist Grünkohl reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitamin C, Polyphenolen, Beta-Carotin und Flavonoiden. Vitamin E wirkt einer frühzeitigen Hautalterung entgegen und Vitamin K ist für eine funktionierende Blutgerinnung zuständig. Grünkohl kann den ganzen Winter im Beet bleiben. Bei Dauerfrost werden die Pflanzen mit einem Vlies abgedeckt.

  • Aussaat: Ende Mai bis Mitte Juli

  • Erntezeit: Ende Oktober bis Winterende

Pastinaken

Pastinaken haben einen leicht süßlichen und angenehm nussigen Geschmack. Sie unterstützen die Gesundheit durch Folsäure, Vitamin E, Kalium und Vitamin C. Ein wenig Frost im beginnenden Winter schadet Pastinaken nicht, im Gegenteil: Auf diese Weise entfalten sie einen milderen Geschmack.

  • Aussaat: Juni

  • Erntezeit: Oktober, einige Zuchtsorten sind sehr frosthart und können sogar bis ins nächste Jahr hinein im Boden bleiben.

Steckrüben

Geerntete weiße Rüben mit BlattwerkEs gibt neben der Steckrübe auch weitere schmackhafte Sorten wie die rote oder weiße Rübe. Sie schmeckt besonders lecker gedünstet, glasiert oder in Eintöpfen.

Je nach Sorte ist das Fleisch weiß oder gelb gefärbt. Je gelblicher das Fleisch der Steckrübe ist, desto mehr wertvolle Carotinoide besitzt sie. Ebenso hat sie einen hohen Anteil an Vitamin B und ist reich an Kohlenhydraten. Da die Steckrübe Temperaturen bis minus zehn Grad verträgt, ist sie ein dankbares Wintergemüse.

  • Pflanzzeit: Ende Mai bis Ende Juli

  • Erntezeit: Oktober bis Dezember

Rosenkohl

Neben Vitamin C stecken in Rosenkohl Mineralstoffe wie Kalium, Fluor, Folsäure, Magnesium und Zink. Rosenkohl ist reich an Senfölen. Diese wirken antibakteriell und entzündungshemmend. Seine Bitterstoffe sind cholesterinsenkend und verdauungsfördernd. Auch beim Rosenkohl entwickeln sich die Aromen unter Frosteinwirkung am besten. Bei starken Frostperioden kommt ebenfalls ein Vlies zum Einsatz.

  • Aussaat: nach dem letzten Frost (Eisheilige)

  • Erntezeit: September bis März (je nach Sorte)

Feldsalat

Feldsalat in SalatschüsselDer Feldsalat ist wohl mit das bekannteste und beliebteste Wintergemüse. Besonders in Salaten in Kombination mit süßen Früchten wie Orangen oder Granatäpfeln entfaltet das Gemüse seinen Geschmack.

Den ersten Feldsalat gibt es schon im Herbst zu ernten. Aber auch Frost beeindruckt den Salat nicht im Geringsten, sodass er den Winter über zu den wichtigsten grünen Gemüsesorten zählt. Zudem ist er einer der nährstoffreichsten Salatsorten. Neben Carotin, Vitamin C, Provitamin A und Folsäure enthält er Eisen, das wichtig für den Sauerstofftransport im Körper ist. Aber auch die enthaltenen Mineralstoffe und ätherischen Öle wirken sich positiv auf die Gesundheit aus.

  • Aussaat: ganzjährig

  • Erntezeit: ganzjährig

Weitere Tipps für eine gesunde Ernährung im Winter:

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Obst und Gemüse im Winter regional einkaufen

In den Knollen und Pflanzen des Winters steckt mindestens so viel Gutes wie im klassischen Sommergemüse. Auch wenn im Supermarkt das komplette Jahr über jegliche Obst- und Gemüsesorten zu finden sind, ist es besser, zu regionaler Ware zu greifen.

Obst und Gemüse aus der Heimat kann voll ausreifen und erntefrisch gekauft werden. Der kurze Transportweg minimiert den Nährstoffverlust und schont neben dem Geldbeutel auch noch die Umwelt. Viele traditionelle und auch fast vergessene Wintergemüsesorten finden Sie in den Hofläden der regionalen Bauern.

Wintergemüse selbst anbauen

Abgeerntete Grünkohlpflanzen in einem schneebedeckten BeetUm eine ertragreichere Ernte zu erzielen, empfiehlt es sich, immer nur die unteren Blätter des Grünkohls zu ernten. So hat er die Möglichkeit aus den oberen mittigen Blättern nachzuwachsen.

Auch bei niedrigen Temperaturen muss der heimische Garten nicht in Winterschlaf verfallen. Wer Wintergemüse anbauen will, sollte allerdings den passenden Zeitpunkt zur Aussaat erwischen. Der richtige Termin hängt vor allem vom Datum des ersten Frostes ab.

Frostgefahr: Vorhersage im Radar
  • Aussaat: Zu den frühen Sorten, die ab März in die Erde kommen, gehören Zwiebeln, Karotten, Kohlrabi und Wirsing. Von April bis Mai sind unter anderem Rote Bete, Rosenkohl und Grünkohl an der Reihe. Feldsalat kann für eine späte Ernte erst im Spätsommer oder Herbst gepflanzt werden.

  • Pflege: Viel Zeit muss man in den Anbau von Wintergemüse nicht investieren. Dennoch sollte auch das winterliche Gemüsebeet von Unkraut freigehalten und mit ausreichend Kompost versorgt werden. Zum Schutz bietet sich die Abdeckung mit Vlies, Stroh, Mulch oder einem Folientunnel an. Wie viel gegossen werden muss, richtet sich nach der Witterung. Staunässe sollte jedoch vermieden werden. Damit Wintergemüse in der dunklen Jahreszeit gut gedeiht, sollte ein Standort gewählt werden, an dem es ausreichend Licht bekommt.

Schon gewusst?

Bei Frost sollte nicht geerntet werden, denn das Gemüse kann dadurch Schaden nehmen und nach dem Auftauen matschig und unansehnlich werden. Um das Gemüse zu genießen, sollten sonnige, frostfreie Tage abgewartet werden.

Wintergemüse richtig lagern

Frau zeigt in Einmachgläsern eingelegtes Obst und Gemüse.Eine Möglichkeit, das eigene Gemüse und Obst lange zu lagern, ist das Einmachen, Einlegen oder Einwecken des Wintergemüses. Auch Sommergemüse wie Tomaten oder Paprika werden so haltbar für die langen Wintermonate.

Zwiebeln, Karotten, Porree oder Kohl aus dem eigenen Garten können nach Bedarf geerntet werden. Wer trotzdem einen Vorrat anlegen möchte, sollte sich an folgende Regeln halten, um lange Freude an knackigem, frischem Gemüse zu haben:

  • Lagern Sie Wintergemüse immer in einem kühlen, dunklen Raum. Ein Keller mit einer Durchschnittstemperatur von 10 bis 14 Grad ist ideal.

  • Rüben, Schwarzwurzel, Pastinake, Knollensellerie oder Rote Bete bleiben am längsten frisch, wenn sie in einen Eimer oder einen Kasten Sand gesteckt werden. Der Sand sollte etwas feucht, aber nicht nass sein.

  • Zwiebeln und Knoblauch lassen sich in einem Tongefäß mit löchrigem Deckel wochenlang aufbewahren.

  • Kohlgemüse hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. In einem kühlen, dunklen, nicht zu feuchten Keller kann Kohl bis zu vier Wochen problemlos lagern.

Wenn Sie weiterhin gesund durch den Winter kommen möchten, haben wir Ihnen weitere Tipps zusammengestellt, wie Sie Ihr Immunsystem stärken können.

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