Die Blätter färben sich im Herbst meist vor dem ersten richtigen Luftfrost bunt.
Das hat einen guten Grund: Denn die Zellen in den Blättern werden beim Gefrieren zerstört, weil sich dabei das Volumen des enthaltenen Wassers vergrößert. Als Folge davon reißen auch die Blattstiele und die Blätter fallen von den Bäumen. Das Chlorophyll, das den Blättern im Frühling und Sommer eine grüne Farbe verleiht, ist für die Bäume sehr wertvoll, da die Produktion aufwendig ist und es wichtige Nährstoffe enthält. Im Herbst entziehen sie es den Blättern und lagern es in den Ästen und im Stamm ein. Dort ist es über den Winter geschützt. In den Blättern bleiben andere Farbstoffe zurück, die dem Laub dann seine charakteristischen Herbstfarben verleihen.